
豆?jié){,一種喝了幾千年的“國民飲料”,卻存在著多樣的議論,總是把大家弄得“人心惶惶”。用這篇文章只想做一件事,就是“拒絕豆?jié){謠言,請您踏實喝豆?jié){”。
痛風(fēng)人群不能喝豆?jié){?
這應(yīng)該是市面上常見的一條“根深蒂固類謠言”了。其實來說,痛風(fēng)患者關(guān)注“食物中嘌呤物質(zhì)的含量”非常正確,選擇低嘌呤食物也是痛風(fēng)患者膳食建議中很重要的一則要素,但黃豆中嘌呤物質(zhì)含量高(166.5毫克/100克)并不代表著豆?jié){嘌呤含量也高。
值得注意,豆?jié){是一種含水量很高的飲品,經(jīng)過了水與豆類食品的混合,其中的嘌呤被“多倍稀釋”,拿1:10的比例(豆和水)舉例,其中嘌呤的含量在38毫克/100克左右,嘌呤含量甚低,對于處于間歇期和發(fā)作期的痛風(fēng)患者完全可以適量飲用。
所以,豆?jié){中嘌呤并不高,而其中所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)卻可圈可點,痛風(fēng)患者飲用“利大于弊”。
喝豆?jié){不能加紅糖?
一則聽起來“比較迷茫的言論”,之所以這樣說,是有人說紅糖中所含的有機酸會導(dǎo)致豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性、破壞豆?jié){中的鈣質(zhì),從而就會使豆?jié){營養(yǎng)出現(xiàn)損失。
但是,“蛋白質(zhì)變性”不可怕,豆?jié){中所含的鈣也不值一提。首先,蛋白質(zhì)變性在生活中比較常見,像豆花、豆腐等食品都是由于蛋白質(zhì)變性而形成,酸性物質(zhì)遇到蛋白質(zhì)后會消除蛋白質(zhì)分子之間的排斥作用,因此就會出現(xiàn)沉淀,但變性后的沉淀并不代表著食物就不能消化了;胃中所含的胃酸酸性很強,它的存在利于變性后的蛋白質(zhì)被分解消化。另外豆?jié){中所含的鈣質(zhì)含量很低(10毫克/百克),完全可以忽略不計,所謂的“損失”更是不值一提。
因此,“蛋白質(zhì)變性”沒有您想的那樣可怕,不影響食物的消化,也不會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)大量損失。
豆?jié){,不能裝入保溫瓶?
聽起來比較“奇葩”的言論,之所以這樣說,是因為有人說保溫瓶會導(dǎo)致豆?jié){中的皂甙毒素溶出,另外保溫瓶內(nèi)的溫度更加適合微生物的生長繁殖。
請各位明確,已經(jīng)煮沸的豆?jié){中并不存在皂甙,所以就算將其倒入保溫瓶中也不存在皂甙,“豆?jié){中毒素溶出”的現(xiàn)象更無從談起。另外和直接將豆?jié){放置于空氣中相比,豆?jié){存放于保溫瓶中會更加安全,豆?jié){放入保溫瓶后,各位都會擰緊蓋子,這樣一來就形成了一個“密閉空間”,保溫瓶中存在的空氣和微生物都有限,短時間內(nèi)(不建議長期保存)更加衛(wèi)生和安全。
隔夜的豆?jié){不能喝?
就像“隔夜菜”一樣,“隔夜豆?jié){不能喝”的言論同樣盛傳于社會,但此問題存在誤區(qū),并非謠言中所述。
對于豆?jié){來說,如果實在喝不完,在做好保護(hù)措施的前提下存放一夜并無大礙,當(dāng)然這里要注意“存放的條件”和“再次加熱的程度”。為了降低安全風(fēng)險,避免滋生大量的微生物,建議您將冷卻后的豆?jié){倒入有蓋的容器或者用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏室保存;另外冷藏保存的豆?jié){越快喝完越好,再次飲用時必須要再次煮沸,保存時間不超過24小時。
“隔夜的豆?jié){”可以喝,但要注意前提條件;室溫存放風(fēng)險較大(微生物的繁殖等),應(yīng)避免為之。
喝豆?jié){可以提高孕酮?
之所以有人說喝豆?jié){可以提高女性朋友的孕酮,主要是因為豆?jié){中所含的植物雌激素—“大豆異黃酮”。
豆?jié){中雖然含有雌激素,但它是“植物雌激素”;植物雌激素是一類化合物的總稱,主要包括染料木黃酮、大豆異黃酮(大豆苷元)以及白藜蘆醇等物質(zhì)。植物雌激素和動物雌激素之間有本質(zhì)上的差別,不可存在偏見;因為大豆異黃酮存在微弱的雌激素活性,很多人就覺得它的攝入可以改變身體的某些指標(biāo)。但其實大豆異黃酮的雌激素活性非常低,靠它來提高孕酮本就是一件不現(xiàn)實的事情;大豆異黃酮對于身體存在“雙向調(diào)節(jié)作用”,如果體內(nèi)的雌激素水平較低,那它會體現(xiàn)微弱的補充作用;反之如果體內(nèi)的雌激素水平很高,那大豆異黃酮就會降低體內(nèi)的雌激素活性,當(dāng)然這里所謂的“雙向調(diào)節(jié)作用”非常小,大豆異黃酮對于人體幾乎不存在影響,您靠它去提高體內(nèi)的孕酮值,甚至想提高受孕率完全是“天方夜譚”。
喝豆?jié){可以豐胸?
這是很多女性朋友堅信的一則傳言,總想著靠喝豆?jié){讓自己變得更加豐滿,但是豆?jié){其實根本幫不上忙。
乳房的大小,更多受到遺傳的影響,青春期以后,其實乳房的發(fā)育也就停止了,它的豐滿程度直接由體內(nèi)雌激素的水平?jīng)Q定,受到外界的影響很小,除非是受到內(nèi)分泌激素的影響,在懷孕哺乳以后,乳房可能會有一定的變化。
和藥物雌激素相比,植物雌激素的活性僅僅只有千分之一;豆?jié){中所含的植物雌激素—大豆異黃酮本身很少,另外它還存在“雙向作用”,在體內(nèi)雌激素含量很高時,它反而會與雌激素存在競爭性抑制,抑制生理雌激素發(fā)揮作用,表現(xiàn)出抗雌激素的作用,也就是降低了體內(nèi)雌激素的水平。
靠食物去豐胸本就屬于一件不靠譜的事情,有些人甚至?xí)捎诔粤颂嗟呢i蹄、木瓜等食物把自己變成了一個胖子,豆?jié){是“好東西”,但是豐胸的作用是真的不存在。
豆?jié){,一種健康、味美且實惠的植物飲品,蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素含量充足,建議您喝,但不建議您“聽信謠言”;健康喝豆?jié){,它不會治病,更不會害人;拒絕謠言,希望一碗濃郁溫?zé)岬亩節(jié){給您的冬日增添一絲暖意。
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