
豬油,不得不說(shuō)是生活中最為常見(jiàn)的一種動(dòng)物油脂,作為一種99.6%都是油脂的食材,作為一種在江湖中被傳說(shuō)有眾多神奇作用的物質(zhì),豬油對(duì)于很多人存在著“重要的意義”。社會(huì)中有人說(shuō)“吃豬油可以幫助身體解毒,特別是一些像河豚魚(yú)等海魚(yú)中的肝臟毒素”,豬油真的有如此神奇?面對(duì)著關(guān)于豬油的眾多傳聞,我們應(yīng)該如何看待?一勺豬油勝過(guò)十副藥?科學(xué)對(duì)待豬油,請(qǐng)您理性為之。
吃豬油可以解毒?
一直以來(lái),網(wǎng)絡(luò)中有這樣一篇文章被大家盛傳,其題目為《原來(lái)豬油有這么厲害,這么多年都誤解它了》,該文主要闡述的意思就是“豬油對(duì)于河豚魚(yú)等海魚(yú)中的肝臟毒素有很強(qiáng)的解毒作用”,河豚毒素的毒性有多強(qiáng),大家都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò),這是真的嗎?
其實(shí)而言,河豚毒素本屬于非蛋白性神經(jīng)毒素,它的結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定,而且毒性非常強(qiáng);像蒸煮、油炸以及腌制等家庭常規(guī)烹煮方式對(duì)于河豚毒素并沒(méi)有破壞性。
對(duì)于河豚毒素而言,到目前為止還沒(méi)有明確的特效解毒劑,一旦發(fā)生中毒,醫(yī)生一般會(huì)首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源,避免中毒情況進(jìn)一步加深;然后會(huì)使用呼吸機(jī)等循環(huán)支持機(jī)械以及氣管插管等技術(shù)維持中毒患者的正常呼吸,并且在這個(gè)過(guò)程中補(bǔ)充液體,使用利尿劑促進(jìn)患者排尿,然后促進(jìn)毒素通過(guò)尿液排出體外;除此之外,還會(huì)對(duì)患者運(yùn)用抗膽堿藥物、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物進(jìn)行治療。具體來(lái)看“豬油”,其本身是由豬脂肪煉制而成,成分較為復(fù)雜,其中除了絕大多數(shù)的甘油三酯以外,還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等物質(zhì),在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中,沒(méi)有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用,因此文中所謂的吃豬油可以“解毒”實(shí)屬不靠譜謠言,并不可深信。
吃豬油會(huì)更健康?吃豬油可以避免患心臟病?
關(guān)注油脂健康,您會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人認(rèn)為“高溫加熱下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的植物油并不健康,而以前常吃豬油的人們患心臟病的概率要少很多,所以吃豬油更有利于身體健康”。
但是,請(qǐng)您注意,一方面豬油當(dāng)中本身含有較多的飽和脂肪酸,含量接近于橄欖油的3倍(橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%,而豬油中的飽和脂肪酸含量是40%),飽和脂肪酸攝入越多,其實(shí)越會(huì)增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),各個(gè)國(guó)家的膳食指南都在建議“刻意減少飽和脂肪酸的攝入”。另一方面植物油由于不靠譜的加熱的確可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì),但只有您合理選擇植物油+靠譜使用植物油其實(shí)問(wèn)題不大。更何況現(xiàn)如今各種心腦血管疾病高發(fā)和很多因素有關(guān),既有飲食方式,又有生活方式,還有遺傳等因素,并不能將病因全算在“油脂“身上,拒絕片面看待。
言說(shuō)于此,吃豬油治心臟病、抗癌等功效理論并不科學(xué),經(jīng)常食用或者大量食用反而會(huì)給身體增加煩惱。
豬油,并不是一種神奇的食物:
具體聊起豬油,其實(shí)是一種99.6%都是油脂的物質(zhì),豬油在攝入之后主要給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量。說(shuō)到根本,它的調(diào)味意義遠(yuǎn)大于它的營(yíng)養(yǎng)意義。
為啥豬油吃起來(lái)會(huì)那么香?
如果您有基本的生活經(jīng)驗(yàn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)在烹調(diào)做飯的過(guò)程中只要少加點(diǎn)豬油,整道菜都會(huì)變得飄香撲鼻;說(shuō)到具體,這種獨(dú)特的豬油香味主要來(lái)源于其中微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。另外,豬油當(dāng)中本身含有超過(guò)40%的飽和脂肪酸,這種物質(zhì)會(huì)把油脂、淀粉以及纖維素較好地融合在一起,這樣也會(huì)讓您的菜肴變得酥脆潤(rùn)滑。
就喜歡吃豬油,應(yīng)該吃多少?
如果您非常喜歡豬油的口感,如果您偏愛(ài)豬油烹調(diào)加工出的菜肴,那食用必須要“淺嘗輒止”;《中國(guó)居民膳食指南》中建議,飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)不超過(guò)每日總熱量的10%。
舉一個(gè)例子,正常成年女性每日約需要1800千卡的熱量,因此建議飽和脂肪酸攝入的量就要控制在大約20克之內(nèi);如果將其換算成豬油,那建議單日攝入豬油不超過(guò)50克。
當(dāng)然,這里要請(qǐng)大家公正明確一個(gè)概念:飽和脂肪酸,并不僅僅只在豬油當(dāng)中存在,在您平常愛(ài)吃的肉類(lèi)食物、堅(jiān)果、蛋類(lèi)食品、糕點(diǎn)、餅干等食物中均含有;也就是說(shuō),每天限制食用的那點(diǎn)飽和脂肪酸的量,很簡(jiǎn)單就會(huì)超標(biāo),豬油只是其中冰山之一角。
所以,豬油,請(qǐng)您更正態(tài)度,能少吃盡量少吃,不吃會(huì)更優(yōu)秀。
健康食用油脂,您該這樣做:
嚴(yán)格限量,別給身體增添麻煩:
遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦量,每日攝入食用油25—30克(老式瓷勺子2—3勺),量超出的越多,您攝入的脂肪就會(huì)越多,后果您懂得。
不同種類(lèi)的食用油建議換著吃:
健康吃油,不建議長(zhǎng)時(shí)間只吃一種油,應(yīng)該多種食用油更換交替食用,建議購(gòu)買(mǎi)小包裝植物油,避免油脂酸敗;每1—2個(gè)月更換一次“食用油品種”。
拒絕動(dòng)物油,偏向植物油:
各種動(dòng)物油脂中含有較多的飽和脂肪酸,攝入過(guò)多容易增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn);而植物油的安全性和健康性要比動(dòng)物油高,當(dāng)然前提要正確食用,建議偏向選擇。
豬油,雖然傳有盛名,但卻“不符事實(shí)”,食用無(wú)大益,過(guò)量反坑人;靠譜選擇油脂,健康食用油脂,請(qǐng)用植物油代替您喜歡的動(dòng)物油脂。豬油,并沒(méi)有你想的那樣優(yōu)秀。
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