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最近吃了次火鍋，娃超愛吃速凍丸子，白水煮了一下，就一下子吃了七八個(gè)。
我們是臨時(shí)起興吃火鍋，加上當(dāng)天風(fēng)刮的超級大，于是就從小區(qū)門口的菜籃子超市買了一斤散裝丸子，也沒法看看配料如何營養(yǎng)如何。
既然娃那么喜歡吃，老母親決定好好研究一番，買些更健康的丸子存冰箱，他想吃時(shí)就給他煮點(diǎn)兒。
一、肉丸基本都是淀粉？
有人說肉很少，基本都是淀粉，對部分肉丸而言，這話不假。
畢竟按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》的規(guī)定：
含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%就行；
而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。
比如下面這款罐湯魚丸，魚糜含量只是≥20%。
▲圖：某品牌魚丸產(chǎn)品包裝
雖然罐湯的餡兒里有雞肉和豬肉，但是營養(yǎng)成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克，都沒達(dá)到《gb28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中高蛋白食品的標(biāo)準(zhǔn)(蛋白含量≥12克/100克)，所以雞肉和豬肉的量添加的應(yīng)該也不多。
但你要真以為所有肉丸都如此，那真誤會肉丸們了，市面上肉含量高的肉丸不在少數(shù)，至少谷老師搜的某東評價(jià)過萬條的牛肉丸，大部分的肉含量都≥80%，比如下面這9款。
另外，我讓助理小伙伴幫忙搜了一下魚丸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)下面這7款的魚糜或魚肉含量都在70%以上。
雖然這些肉丸的肉含量都很高，不過產(chǎn)品間還是有些小差異。
二、購買肉丸除了關(guān)注肉含量，
還要關(guān)注什么？
1、關(guān)注肉的組成
每個(gè)人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。
還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺就是牛肉的，畢竟看起來是牛肉的紅色，吃起來有牛肉的香味，可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的，不信？一起來看看下面這款撒尿肉丸的配料吧。
▲圖：某撒尿肉丸配料
按照國標(biāo)，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷䏓粉、淀粉、增稠劑之后，由此可見牛肉含量很低，至于吃起來很有牛肉味，更多是因?yàn)榕淞侠锾砑恿耸秤孟憔?span style="display:none">fJU生命動(dòng)力壓片糖果【綠色動(dòng)力】
另外上面的牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營養(yǎng)上來看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質(zhì)量要差，如果更追求營養(yǎng)，那也得留意一下。
像上面品牌中的【悅味記】只是在宣傳頁面提及肉含量≥80%，包裝上并沒有具體標(biāo)出牛肉、雞肉和牛筋的量。
而另外一個(gè)品牌【潮庭】就明確標(biāo)注了牛肉+豬肉+牛筋≥85%，其中牛筋≥8%，這么看牛筋含量還不算高，既增加了筋筋兒的口感，營養(yǎng)上也沒降低。
2、關(guān)注能量
上面兩個(gè)表格我都是按熱量由低到高排列的，對比可以發(fā)現(xiàn)，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍；能量最高的魚丸的能量，是能量最低的魚丸的3倍多。
如果要減肥，那食材熱量就是很重要的一項(xiàng)指標(biāo)，購買時(shí)建議關(guān)注一下，當(dāng)然我們也可以買能量高些的，因?yàn)橐话隳芰扛咝┑囊餐靖撸云饋砀悖菢拥脑捑蜕俪詢煽凇?span style="display:none">fJU生命動(dòng)力壓片糖果【綠色動(dòng)力】
3、關(guān)注鈉含量
上面表格牛肉丸中，【風(fēng)味坐標(biāo)】這個(gè)牌子鈉含量最低，只有218毫克/100克，魚丸里【千島魚先生】相對來說更低點(diǎn)兒，因此它們更適合要控血壓的朋友和需要口味清淡的孩子們。
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