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健康長壽是人類一直在追求的終極目標(biāo)，而在各種因素中，飲食的作用舉足輕重。日本作為世界第一長壽國[1]，傳統(tǒng)的日本飲食作為支持日本人健康長壽的一個因素已經(jīng)引起了人們的注意[2]。
說到傳統(tǒng)的飲食，不得不說，日本人自古以來就有吃納豆的習(xí)慣，早在2001年日本納豆行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，日本約有90%的居民食納豆。為什么納豆如此受歡迎呢？
關(guān)于納豆
納豆（Natto）是由枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）菌株發(fā)酵的大豆，是日本經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品[3]，在日本已有1000多年的食用歷史，據(jù)考證，納豆源于中國，發(fā)揚光大于日本。在古代，納豆是當(dāng)時素食的僧侶們重要營養(yǎng)來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養(yǎng)品。
食用納豆有諸多健康益處，例如降低了缺血性卒中的死亡風(fēng)險[4]和改善的骨骼強度[5]；流行病學(xué)研究表明，通過食用納豆和味噌[6]可以降低高血壓的風(fēng)險；納豆中粘性物質(zhì)的主要成分γ-聚谷氨酸（γ-PGA）可改善脂質(zhì)代謝并促進鈣的吸收[7]。此外，還發(fā)現(xiàn)通過向C57BL/6J Jcl小鼠共同施用γ-PGA鉀鹽可以抑制口服葡萄糖耐量測試期間的血糖升高[8]；也報道了γ-PGA氧釩（IV）復(fù)合物對KK-Ay小鼠的抗糖尿病作用[9]。
富含γ-聚谷氨酸的納豆或可抑制餐后血糖水平升高
一項針對健康受試者膳食負荷的實驗研究表明，食用納豆和天然粘性蔬菜與白米（WR）可以降低急性血糖[10]。發(fā)表在Nutrients上的一篇研究，日本學(xué)者進行了膳食負荷實驗，以研究食用高γ-PGA納豆是否會影響餐后血糖波動，將其與低γ-PGA納豆或WR納豆的作用進行比較，并特別關(guān)注與低γ-PGA納豆的差異。這也是第一個評估高γ-PGA納豆對健康有益的人體干預(yù)試驗[11]。
這項隨機對照交叉實驗納入20-64歲的健康志愿者20名，使用以下試驗餐:(1)WR（150克含48.5克碳水化合物的包裝大米），(2)低γ-PGA納豆粉（WR +低γ-γ-PGA納豆)，和(3)高γ-PGA納豆粉(WR +高γ-PGA納豆)。在試驗餐負荷前和餐負荷后15、30、45、60、90和120分鐘，使用靜脈插管從靜脈抽取血液，計算血糖和胰島素水平曲線下的增量面積（IAUC），并在試驗餐之間進行比較。
結(jié)果顯示，在0-120分鐘(主要終點)時，高和低γ-PGA納豆粉的血糖IAUC分別比WR低20.1%和15.4%，僅在高γ-PGA納豆粉和WR之間有顯著差異(p<0.05)。高γ-PGA納豆粉的血糖在0-15、0-30和0-45分鐘時的IAUC低于低γ-PGA納豆粉(所有p<0.05)。表明高γ-PGA納豆可能在進食后早期抑制血糖升高。
雖然這些數(shù)值沒有針對多重統(tǒng)計測試進行調(diào)整，但研究是探索性的，高γ-PGA納豆粉的血糖IAUC在所有時間點的三次測試餐中表現(xiàn)最低，并且在餐后45分鐘內(nèi)顯著低于低γ-PGA納豆。所以，這些結(jié)果表明，在人類進食后的早期階段，同時食用高γ-PGA納豆可能有效抑制餐后血糖水平的升高。
扒一扒納豆?fàn)I養(yǎng)輔助食品
納豆的健康益處在不斷被挖掘，市場上與納豆相關(guān)的營養(yǎng)輔助食品也隨之而來。
野口醫(yī)學(xué)研究所推出了三款納豆激酶，含有納豆激酶有助于分解血液中的雜質(zhì)血塊，增加血液的清爽度及流暢度、凈化血液，還有紅麴、黑酢等天然酵素，調(diào)節(jié)人體血壓，預(yù)防三高及動脈硬化。按照含量分為普通版2000FU、加強版3000FU、高級版4000FU。
小林制藥推出的納豆激酶系列也有三款，按每日用量看，普通版納豆激酶2000FU配合EPA和DHA、加強版納豆激酶2500FU配合EPA和DHA、高級版納豆激酶2000FU配合EPA、DHA以及α-亞麻酸。
FANCL的血清納豆激酶，添加DHA、B型活性大豆皂苷、維生素E、維生素B6、B12的組合，納豆激酶含量達1000FU。適用于心腦血管障礙及高血脂、高粘血癥、高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓、心腦供血不足、中風(fēng)后遺癥等人群。
近年來，隨著納豆菌的發(fā)現(xiàn)和納豆健康食品的發(fā)現(xiàn)與提取成功，納豆已經(jīng)從日本傳到世界各地，被當(dāng)作舉足輕重的藥品和功能性食品在使用。
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