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雞蛋，一種“平民食物”，味美且富含營養。恰恰就是這種再普通不過的食品，在市面上的售賣價格可謂“差距甚大”，有的雞蛋每斤賣到2、3塊錢左右，有的雞蛋甚至可以賣到80元之多（一斤）。這到底是怎么回事？如果細心觀察，您會發現標著土雞蛋、柴雞蛋、農家雞蛋等字樣的雞蛋要比普通雞蛋貴很多。更值得注意的是，有些記者通過走訪一些鄉村土雞蛋養殖場，發現這些所謂的“散養雞”都養殖在大棚當中，看起來就是工業規�；a養殖，但是這個養殖場裝雞蛋的箱子上卻都寫著“農家土雞蛋”。甚至還有很多商家投機取巧，鉆了土雞蛋沒有國家標準的空子，在商標注冊上下起了功夫，比如說“鮮土”雞蛋、“好土”雞蛋。普通雞蛋價格實惠，土雞蛋等所謂的高端雞蛋價格卻如此“昂貴”？這究竟應該如何看待？對于“高端雞蛋”，您應該持有怎樣的態度？
“高價土雞蛋”真的更有營養嗎？
很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定“土雞蛋”的營養更好。其實，這是一個誤區。
對比各種營養物質的含量，其他主要營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）并無區別、基本一致，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。值得注意的是，養雞場規�；a出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。
正是因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以您各位吃起來才會感覺到“更香”；另外土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。
綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋間營養差別不大，不可神話。
工業化養雞生下的蛋還能叫土雞蛋、柴雞蛋？
這件事情需要大家去區分看待。首先，這件事情對于消費者來說的確存在欺詐，“農村溜達雞”已經被規�；I養殖，和廣告中所說的并不一致。另外，從安全衛生角度來看，“集約化生產養殖”其實是一件好事，企業標準化生產更能保障食品的安全，無論是養殖環境還是飼料，相比散養會更加安全。
投機取巧的“商標注冊”，應該怎么看？
對于這個問題，純屬是商家的“投機取巧”。對于這個問題，需要國家出臺嚴格的標準去限制，靠譜遵循標準，才能對“土雞蛋”等食品進行規范，這樣一來才不會給商家鉆類似空子的機會。
蛋黃的顏色越深，營養價值就越高？
很多人覺得蛋黃顏色越深，其營養價值一定越高，其實而言并還不是如此。
蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如說玉米黃和葉黃素，但是雞本身并不能生產類胡蘿卜素，這些物質都來源于日常所吃的食物。對于散養雞來說，葉黃素的攝取量取決于放養環境；對于規模化飼養的雞來說，葉黃素的多少取決于飼料。
所以，用蛋黃顏色來判斷雞蛋質量有些不妥；而且就算蛋黃顏色不同，其總體營養價值也并沒有太大差異。
“土雞蛋”的安全性需要大家注意：
相比于規范養雞產下的雞蛋，土雞蛋的安全性很容易出現問題。土雞在放養的過程中并不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況，從而雞蛋更容易受到糞便的污染，而且雞場本身的衛生情況、防疫情況、消毒情況等方面并沒有嚴格的要求，所以很容易出現問題。
和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，比如您常聽說的沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人體食物中毒的發生風險。
另外，散養的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農藥、二惡英等有害物質，這也是其安全性較低的一則原因。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀？
很多人存在這樣的想法，大家都覺得紅皮雞蛋營養價值更高，但其實并非如此，蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，而這種物質并沒有什么營養價值。
“土雞蛋”的品種眼花繚亂，可以分為三種：
真土雞蛋：農家散養的土雞（溜達雞）產下的蛋，產量很少。
仿土雞蛋：企業規模化生產所產的“和土雞蛋很像的雞蛋”，產蛋數量較多。
假土雞蛋；用土雞蛋的旗號、宣傳售賣市面上最普通的雞蛋。
購買雞蛋要注意：
言說于此，買雞蛋之前，您要明確；土雞蛋、農家雞蛋、柴雞蛋并沒有多優秀，而且價錢還很高，沒有必要選擇，更沒必要過分迷信。對于健康來說，購買“安全”的雞蛋最為靠譜。
干凈的雞蛋更安全：
購買雞蛋，請您挑選干凈、衛生的雞蛋。很多人以為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養雞下的蛋；這本身是一種誤區，不干凈的雞蛋反而容易存在威脅，并不建議您購買。
選擇正規場所購買：
為了降低安全風險，買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。
關注蛋殼：
購買雞蛋請您看蛋殼。新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；
關注重量：
相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。
聽聲音：
購買雞蛋時，你可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。
值得注意的是，除了土雞蛋、柴雞蛋以外，市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，比如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分雞蛋等雞蛋產品，但其實，在符合安全標準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距不大。雖然價錢很貴，但營養并一定會優秀，因此選擇普通雞蛋即可，實屬“物美價廉”。
高價“噱頭雞蛋”，其實并沒有多么優秀，還請您公正看待；土雞蛋的營養并不優秀，雖然它價格很貴；土雞蛋并沒有特別安全，雖然它很好吃（很香）；為了健康，請您理性對待每一種食物，安全+普通＝靠譜。
注：王思露原創文章，希望對您各位有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。
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