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在很多人心中“吃素”與“吃齋”是一回事，畢竟寺院的齋飯都是“素食”。
其實不然，“吃素”與“吃齋”有著本質區別。
“吃素”是指忌葷腥，而“吃齋”則是佛教術語，是一種佛教行為，是每一位佛教徒應該遵守的戒律。
吃齋并不等于吃素，它比吃素的內涵要豐富得多。
吃齋緣起
佛法說：法輪未轉，食輪先轉，所謂“身安則道隆”。
想要“身安”，則離不開食物的支持。早期的佛教僧人是以乞食為主，修行與弘法并行。
僧人們乞食的真正目的在于隨處弘法，因此他們不貪口欲，只是將吃飯當做維持生命和治療饑餓的方式。
佛陀制定了“過午不食”的戒條，即要求佛教弟子一天只可進食兩頓，早、中各一次，過了午時（約下午2時）直到第二天早上天亮之前都不可進食。
佛教東傳以后，其內涵也隨之豐富起來。
據史書記載，梁朝的梁武帝信奉佛教，在他的要求下，所有寺院的齋飯統一被改成素食。
自此，我國佛教寺院形成了以“素食”為主的齋飯。
以素食為主的齋飯，將佛教不殺生的慈悲情懷延伸到一切有情生命。
同時“不殺生”也象征著潔凈，與佛門清凈相呼應。
因此，很多人也將“吃素”作為皈依三寶的象征性舉措。
吃齋需要注意什么
吃齋，是指僧人前往齋堂用餐，這對僧人來說是一件重要的事。
吃齋，也可稱之為“過堂”，這是中國漢傳佛教叢林中所特有的儀制。
吃齋（過堂）是僧人一天中重要的功課之一，是一種重要的修行方法，它代表了佛教思想與禮儀的統一。
雜念受食，聚頭作喧，當粥而飯，當后而前，偏眾非僧，爭位非賢，雖然腹飽，如吞鐵丸。
可見，僧人吃齋是一件嚴肅而井然的事。因此，僧人吃齋有著嚴格的威儀。
進齋堂前，須有專人敲擊掛于五觀堂外的大木魚和云板。
當云板響起，僧眾搭衣列隊進入五觀堂，依序就坐。
寺院住持坐于堂中法座，僧眾在兩邊就座。
木魚梆是吃飯號令，又被稱為長魚。魚晝夜均不合眼勸誡佛門子弟修行也應精勤不息，廢寢忘食。
開飯前，全體僧人需要齊念《供養偈》，以此奉請十方諸佛菩薩。
供養——
清凈法身毗盧遮那佛，圓滿報身盧舍那佛
千百億化身釋迦牟尼佛，極樂世界阿彌陀佛
當來下生彌勒尊佛，十方三世一切諸佛
大智文殊師利菩薩，大行普賢菩薩
大悲觀世音菩薩，大愿地藏王菩薩
諸尊菩薩摩訶薩，摩訶般若波羅蜜。
（以上為早午齋前念誦的相同部分）
然后一僧人負責出食，將七粒米與少許面條送至施食臺，通過念誦施食真言，觀想七粒米可變無量無數如須彌山，施予大鵬金翅鳥、羅剎鬼子母和曠野鬼神眾等，以此體恤饑困眾生，愿他們同得飽滿并去除慳貪。
用齋時應當止語端坐、正念受食、威儀寂靜。
不能講話，嚼食不得出聲，雙腳不得交叉或者翹起。
關于所需飯菜，則有特定的手勢可以去表達。
當住持將筷子擱在碗邊上，意為對眾僧開示，那么就需要僧人將筷子放下，停止進食。
在用齋結束前，需要用開水沖洗碗中的殘米油漬，并全部喝下。
這是佛教僧人珍惜供養之人的心意，即使是一粒米，也是彌足珍貴。
僧人收拾好缽具，維那起腔，齊唱《結齋偈》，列隊出五觀堂，普愿一切眾生信佛念佛，同生極樂。
至此，用齋儀式完畢。
吃齋時的五種觀想
僧人過堂用齋的地方被稱為“五觀堂”。
而五觀堂內經常掛有這樣一幅楹聯：五觀若明金易化，三心未了水難消。
這是說，僧人在過堂用齋時，需要心存五種觀想，以培養僧人的菩提心，這也是佛門中的一種修行方式。
第一、計功多少，量彼來處：
《智度論》云：“思惟此食，因墾植、耘除、收獲、舂磨、淘汰、炊煮而成，用功甚多。”每粒米皆來之不易，需倍加珍惜，不可浪費。
第二、忖己德行，全缺應供：
《毗尼母經》云：“若不坐禪、誦經、不營佛法僧事，受人信施，為施所墮。”
用齋時，需要自我思索修行和道德有無缺失、是否符合佛制、是否值得享用這頓飯菜，以慚愧心來激勵自己精進修行。
第三、防心離過，貪等為宗：
用齋時，不得起貪念美食美味的念頭，也不能因為不合口就起惡意。以此告誡僧人戒除貪嗔癡，使其不生惡念。
第四、正事良藥，為療形枯：
正如原始佛家那樣，進食只是用來維持生命、防止饑餓的辦法。因此用齋時講究適度，不可貪念口欲，求健康飽腹即可。
第五、為成道業，方受此食：
用齋是為了維持生命，其根本目的在于成道。如不為道，則粒米難消。希望僧人以此為戒，虔心修行，以成正果。
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