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燕窩是傳統(tǒng)的高級(jí)滋補(bǔ)品，我們說(shuō)到燕窩就想到美容養(yǎng)顏，延年益壽，所以滿腦子就是高貴的面膜，保養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的女明星，勤于煉丹的帝王，人傻錢多的家庭主婦，退休金花不完的老干部。
市面上對(duì)燕窩的宣傳也是各有千秋，干燕窩更實(shí)惠、鮮燉燕窩更新鮮、古法挑毛更精致、熱帶雨林區(qū)域原產(chǎn)更安全…感覺(jué)燕窩已經(jīng)成為每個(gè)孕婦或者女人都想嘗試的必需品了。
也有人對(duì)燕窩制品的功效提出了質(zhì)疑，認(rèn)為“一份燉燕窩制品的營(yíng)養(yǎng)還不如一枚雞蛋”，于是輿論嘩然、一地雞毛。
當(dāng)我們說(shuō)燕窩，我們到底說(shuō)的是什么？
當(dāng)代科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中主要的功效成分是一種人體內(nèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid)。它首先從燕窩中發(fā)現(xiàn)，含量高達(dá)7%-12%，也是燕窩品質(zhì)高低的重要衡量指標(biāo)，因此被稱為“燕窩酸”。
所以，當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)燕窩的時(shí)候，其實(shí)我們說(shuō)的是燕窩酸！
燕窩酸，學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸，是9-碳單糖的衍生物，是人體必需的八大醣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素之一。其含量占整個(gè)唾液酸家族的99%以上，因此也稱唾液酸（sialic acid，SA）。唾液酸在自然界中的分布非常廣泛，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物、植物和微生物中都有分布。人體中，腦的唾液酸含量最高。腦灰質(zhì)中的唾液酸含量是肝、肺等內(nèi)臟器官的15倍。人體內(nèi)本身就有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。這么算來(lái)，吃一小碗燕窩相當(dāng)于喝了一大桶哈喇子。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45-75毫克/100毫升，粗略計(jì)算全身血液中大約有1800-3000毫克。如果把附著在人體細(xì)胞上的唾液酸都算上，估計(jì)燕窩提供的量就不足掛齒了吧。所以補(bǔ)充各種燕窩產(chǎn)品，不如直接試試唾液酸。
N-乙酰神經(jīng)氨酸的更多功效是什么？
唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成成分，神經(jīng)細(xì)胞膜的唾液酸含量是其他細(xì)胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經(jīng)沖動(dòng)的的傳導(dǎo)必須通過(guò)突觸來(lái)實(shí)現(xiàn)，而唾液酸是作用于大腦細(xì)胞膜和突觸的腦部營(yíng)養(yǎng)素，所以唾液酸能夠促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育。近年來(lái)科學(xué)家對(duì)唾液酸的進(jìn)一步系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)，人類腦細(xì)胞中的唾液酸含量是其它動(dòng)物腦細(xì)胞的2-4倍，所以人類大腦的智力遠(yuǎn)高于其他所有動(dòng)物。
唾液酸對(duì)神經(jīng)細(xì)胞具有保護(hù)與穩(wěn)定作用。一些神經(jīng)性疾病，如早期老年性癡呆及精神分裂等患者的血液或腦中唾液酸含量會(huì)下降，經(jīng)藥物治療康復(fù)后，其含量又恢復(fù)正常，那是因?yàn)橥僖核釁⑴c神經(jīng)活動(dòng)。以唾液酸合成的神經(jīng)節(jié)苷脂對(duì)于治療腦缺血、帕金森癥和神經(jīng)創(chuàng)傷有一定療效。
單唾液酸神經(jīng)節(jié)苷酶對(duì)于治療腦缺血、帕金森綜合征、Alzheimer病和神經(jīng)創(chuàng)傷也有一定功效。最近，研究者們嘗試合成一些唾液酸衍生物，用于某些神經(jīng)性疾病的治療。
在分子和細(xì)胞之間，細(xì)胞和細(xì)胞之間，以及細(xì)胞和外界之間，糖鏈末端的唾液酸既可以作為識(shí)別位點(diǎn)，也可以掩蔽識(shí)別位點(diǎn)。唾液酸帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷，負(fù)電荷使紅細(xì)胞和其他細(xì)胞相互排斥，避免了血液循環(huán)中無(wú)意義的細(xì)胞相互作用。所以，唾液酸可提高腸道對(duì)于礦物質(zhì)及維生素的吸收能力，補(bǔ)充唾液酸能夠增強(qiáng)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收水平。
由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊結(jié)構(gòu)，消化道系統(tǒng)中沒(méi)有降解該物質(zhì)的酶，因此，其形成的多肽結(jié)合體通過(guò)消化系統(tǒng)時(shí)就不會(huì)被消化道內(nèi)的酶降解掉，進(jìn)而進(jìn)入腸道，在腸道中，特定的唾液酸多肽結(jié)合體可以與進(jìn)入腸道的致病菌、毒素及病毒粒子形成競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，從而阻止腸道毒素、致病菌及病毒粒子與腸道粘膜細(xì)胞結(jié)合。
組織發(fā)炎或受到損失時(shí)，白細(xì)胞聚集到發(fā)炎組織周圍，發(fā)揮抗菌消炎作用。90年代，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞的聚集和細(xì)胞黏附過(guò)程有關(guān)，而細(xì)胞黏附過(guò)程與白細(xì)胞表面的一個(gè)含唾液酸的四糖盒血管內(nèi)皮細(xì)胞的E-選擇素（E-Selection）有關(guān)。因而合成一些結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單而且比四糖更有效的唾液酸衍生物作為黏附藥物以治療炎癥將成為研究的熱點(diǎn)。
唾液酸不會(huì)被消化道的酶降解，它所形成的糖蛋白可阻斷病原體（病毒，細(xì)菌及細(xì)菌毒素）對(duì)上皮細(xì)胞的附著，能提高細(xì)胞辨別能力、霍亂毒素解毒、預(yù)防病理性大腸杠菌的感染、調(diào)控血液蛋白質(zhì)的半衰期，從而有效提高人體免疫機(jī)能。同時(shí)唾液酸可以提高腸道對(duì)于維生素及礦物質(zhì)的吸收能力，提高嬰兒與母親的免疫能力。
唾液酸相關(guān)的法規(guī)
1）FDA的GRAS認(rèn)證中唾液酸的應(yīng)用范圍包括：
烘焙食品 Baked Goods、飲料 Beverrages、咖啡和茶 Coffee and Tea、奶制品 Dairy Product Analogs、嬰幼兒食品 Infant and Toddler Foods、谷類和面食 Grain Products and Pastas、全脂或脫脂奶 Milk, Whole and Skim、奶制品 Milk Products、加工水果和果汁 Processed Fruits and Fruit Juices、加工蔬菜和蔬菜汁 Processed Vegetables and Juices、糖替代品 Sugar Substitutes
2）歐盟EFSA批準(zhǔn)的Novel Food中唾液酸的應(yīng)用范圍：
奶制品 Dairy Product and Analogs、面包 Bakery wares、糖、糖漿、蜂蜜、甜味劑 Sugar, syrups, honey, and table-top sweeteners
3）2017年12月15日，歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)了N-乙酰-D-神經(jīng)氨酸為新食品原料，并明確了N-乙酰-D-神經(jīng)氨酸在嬰幼兒配方乳粉等各類食品中的使用量。
4）歐盟（EU）NO 609.2013中唾液酸可應(yīng)用的食品增加為飲品 Beverages。
5）2017年6月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）等10種物質(zhì)就正式公告為新食品原料。
潛在市場(chǎng)
嬰兒配方食品: 2016年，美國(guó)FDA已批準(zhǔn)唾液酸用于嬰兒奶粉和普通食品過(guò)GRAS認(rèn)證。許多著名全球嬰兒配方制造商宣稱在其配方奶粉中添加唾液酸(N-乙酰神經(jīng)氨酸) 。馬來(lái)西亞衛(wèi)生部已在2003年，批準(zhǔn)唾液酸在容許使用的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)。美贊臣、卡洛塔妮、美素和雪印有標(biāo)有唾液酸含量對(duì)嬰兒配方奶粉在東南亞市場(chǎng)上銷售的各類產(chǎn)品。然而，大多數(shù)嬰幼兒配方產(chǎn)品中的唾液酸含量是目前源自乳清粉而不是純唾液酸�？梢灶A(yù)期的是當(dāng)唾液酸生產(chǎn)費(fèi)用降低到一定水平的時(shí)候，唾液酸會(huì)逐步替代乳清粉。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑: 唾液酸的糖果在日本很受歡迎。因?yàn)樗鼜难喔C中提取，價(jià)格昂貴導(dǎo)致糖果不能定價(jià)為正常的棒棒糖。在糖果中唾液酸作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑, 唾液酸的另一個(gè)重要應(yīng)用作用:抗流感病毒。含有唾液酸的口香糖可以是一個(gè)好的創(chuàng)意應(yīng)付流感季節(jié)病毒。
化妝品:日本已開(kāi)發(fā)含唾液酸的軟膏和噴霧劑，保持頭發(fā)健康生長(zhǎng)。由于最近的研究發(fā)現(xiàn)的唾液酸擁有的抗氧化作用，可以合理地添加入化妝品例如面部乳液和面膜內(nèi)。
醫(yī)藥領(lǐng)域：除了在神經(jīng)系統(tǒng)疾病治療上有重要作用，唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶與抗流感病毒、抗輪狀病毒等方面也有重要作用。現(xiàn)在市場(chǎng)上主要的抗流感藥物如扎那米韋（依樂(lè)偉）、帕拉米韋、奧司他韋（達(dá)菲），包括2010年才在日本上市的新藥拉尼娜米韋都屬于神經(jīng)氨酸酶抑制劑一類，能夠有效抑制病毒在體內(nèi)的擴(kuò)散，從而對(duì)新型流感有治療特效。
燕窩酸（SA）是如何生產(chǎn)出來(lái)的？
最早的燕窩酸生產(chǎn)方法是從天然產(chǎn)物中直接提取，如燕窩、卵黃、乳清等，但這種方法效率極低。盡管燕窩酸在自然界中分布甚廣，然而含量低、組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加之提取過(guò)程繁瑣、回收率低，天然產(chǎn)物提取法極大地限制了燕窩酸的大規(guī)模生產(chǎn)。化學(xué)合成法是以某些糖類或非糖物質(zhì)為底物經(jīng)化學(xué)催化劑催化合成燕窩酸，該方法雖能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，但反應(yīng)條件嚴(yán)苛、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，且中間產(chǎn)物多對(duì)于后期分離純化過(guò)程非常不利，難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，由于具有較高的轉(zhuǎn)化率、所得產(chǎn)物純度高、易于進(jìn)行后處理等優(yōu)點(diǎn)，生物合成法已逐漸取代傳統(tǒng)化學(xué)合成工藝。燕窩酸的生物生產(chǎn)方式主要包括：酶法合成、全細(xì)胞生物催化和微生物發(fā)酵法。其中，微生物發(fā)酵法利用葡萄糖或其他廉價(jià)碳源直接發(fā)酵生產(chǎn)，與酶法合成和全細(xì)胞生物催化相比不需要添加任何直接前體，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
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